Os apitos de terracota são verdadeiras pequenas obras-primas do artesanato da Apúlia. Fazem uma bela exposição em muitas lojas espalhadas pela Região e encantam pelas suas cores vivas e pelas centenas, senão milhares, de formatos diferentes que podem assumir. A tradição apuliana ligada ao processamento do barro perde-se nas brumas do tempo. Mas o sentimento de genuinidade e autenticidade que evocam não deve ser enganador, porque cada um destes pequenos objetos é o resultado de um processo manual complexo que requer vários passos e horas de trabalho.

Embora a produção envolva diferentes áreas e localidades da região, há uma cidade que pode ser definida em todos os aspectos como a "cidade simbólica" do apito de terracota, protagonista da tradicional Festa di Sant'Antonio Abate no dia 17 de Janeiro.